四色主色板怎么调

用膏状色素，不用液体色素

液体色素约九成是水，深色需要的用量足以把硬尖糖霜拉到中尖。膏状色素用牙签计量：牙签尖蘸进去 3 mm，在盆壁上抹掉、拌匀。一个牙签尖约 0.02 g，250 g 奶油霜调深色需要两到四个，调浅色只要一个。

每 250 g 两个牙签尖的 Claret，再加四分之一个牙签尖的酒红把粉调压下去。酒红在两小时内会随着膏体水合明显加深，所以调好、盖住、一小时后再看一次，再决定要不要加。调过头会变成棕黑，除了加新的白色糖霜没有回头路——这就是为什么碗里永远要留一半先不上色。

每 300 g 一滴 Claret，彻底拌匀后静置十分钟。粉色最容易出事，因为调得太急、膏体还带着条纹时就显得过深。加四分之一个牙签尖的古金可以让它变暖，不至于在温暖的厨房灯下看起来像泡泡糖。

挤花用每 200 g 一个牙签尖金色膏，抹底霜用每 250 g 一个——在盆里看着发土的颜色，结皮后会读作金色。金色是这里唯一会褪的调子：一天大约浅一档，所以调的时候要比目标深一档。需要更亮的高光时，等表面结皮后用软毛刷掸干金粉，而不是继续加膏。

每 400 g 一个牙签尖超黑。墨并不只是黑：它带一点酒红，才能和整套色板待在同一个家族里。黑色膏超过每 300 g 一个牙签尖就会发苦，所以深黑的做法是从酒红底往上加黑，而不是往白糖霜里倒黑。

膏状色素是浓缩的：请按上面的比例来，不要凭感觉，尤其是红色系与黑色系——这两个色系最容易引起口味上的投诉。调好色的奶油霜在常温下盖好可放两天，冷藏可放一周；皇家糖霜则应每次现调。