5 步，逐步给出压力

每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。

步骤 01 共 05

用竹签在 20 cm 蛋糕侧面轻轻点出十一个竖直记号，间隔 22 mm。再在顶边下 6 mm 处标一条横线。这些导线会被第一笔盖住，只需要够用前四列。

手位转台把每个记号转到面前来，不要伸手绕到蛋糕后面。

裱花袋压力竹签极轻——划深了会从编织纹里透出来。

步骤 02 共 05

47 平贴在蛋糕侧面、齿边朝左，从底线向上挤到顶线，长 22 mm。连挤四根，停下检查是否平行。

手位刀口平贴蛋糕、花嘴接触面，整条手臂向上走，手腕固定。

裱花袋压力底部中压，向上略减，让肋端不鼓。

步骤 03 共 05

把花嘴转成横向，从左到右盖住第一、二根肋的顶端 6 mm，在第三根肋的边界处停住。再用同样方法处理第三、四根。横笔高度保持 6 mm。

手位横笔是一记 44 mm 的短笔；从第一根肋之前 2 mm 起笔，编织的边缘才会方正。

裱花袋压力起笔中压，收力要快，横笔才不会拖走竖肋。

步骤 04 共 05

再挤四根竖肋，然后一笔横的盖住第二至三、第四至五根肋——这就是错开一个纵列。绕蛋糕继续，错位行与不错位行交替。

手位每次把转台转四分之一圈，让每一组四根肋来到你正前方。

裱花袋压力中压、整行恒定——压力忽大忽小的编织纹，会以一种不对的方式显得「手工」。

步骤 05 共 05

最后用 47 在顶部和底部各走一道 12 mm 的贝壳式边，用来遮住竖肋被截断的端头。18 度静置十四小时再装盒；满幅编织纹是本站最重的装饰。

手位转着蛋糕做，花嘴保持 45 度；先做底边再做顶边，万一有滴落也落在已经完成、可以擦掉的部位。

裱花袋压力中压，尾端渐减，与贝壳边相同。

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先竖，再用横盖上去

竖肋从蛋糕底部向上挤，90 度、长 22 mm。接着横的那一笔盖住相邻两根肋的顶端 6 mm 就停，让每根肋下面 16 mm 露在外面。这个先后顺序就是错觉的来源：眼睛会把横的那笔读成压在竖肋之上。

编织纹看起来是「编」的而不是「格」的，原因是相间行的横笔恰好错开一个纵列。第一、三行压在纵列一、三之上；第二、四行压在纵列二、四之上。忘了错位，得到的就是一堵砖墙——而砖墙是最常见的编织纹失败。

以四为一组工作：先挤四根竖肋，再补两笔横的，分别盖住一至二和三至四。然后再四根肋。20 cm 的蛋糕周长上能放十一组，也就是 44 根竖肋和 22 笔横编。

编织纹需要比贝壳边略软的糖霜，因为横笔必须粘住竖肋、又不能把肋拖走。打到中尖后静置十分钟。如果横笔把竖肋带歪了，那是糖霜太硬而不是太软——每 300 g 加一小勺淡奶油，立刻就好。

卡片图用单一墨酒红的编织加金色竖肋，在观看距离上效果最好。双色编织（酒红肋 + 金色横笔）很醒目，但要求对齐完美，因为每一次错位都会变成一次错色。如果你是第一次做编织纹，两笔都用同一个颜色，靠刀口的阴影来做结构。

症状	原因	修法
编织纹看起来像砖墙	相间行没有错开一个纵列。	用数数复核：第一行压在纵列一之上，第二行压在纵列二之上。已经挤上的部分无法就地重来，但接下来两行可以恢复图案。
横笔把竖肋拖歪	糖霜太硬，横笔粘住竖肋把它带走了。	每 300 g 加一小勺淡奶油调软并静置十分钟；造成拖拽的是硬糖霜，不是软糖霜。
竖肋底部鼓起	整笔向上都是恒定的重压。	每根肋向上递减压力，让肋端收进横笔里。