5 步，逐步给出压力

每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。

步骤 01 共 05

18 号以 45 度角，在离垫板 10 mm 处挤一排标准贝壳，每个覆盖上一个尾巴的 70%。静置十分钟让圆丘定形。

手位只有转台在动，裱花袋在空间中始终停在同一点。

裱花袋压力圆丘中压，尾巴时渐减到零。

步骤 02 共 05

第二排从 18 mm 处起。先挤圆丘，然后减压，把花嘴朝行进方向转，让尾巴收回圆丘底下，而不是伸出去。

手位这个「转」是手腕朝向转台运动方向的一下小转动。

裱花袋压力圆丘中压，收力要比标准贝壳更早。

步骤 03 共 05

每个反贝壳都应落在两个标准贝壳之间的正上方，收进的尾巴向下探进它们之间。先数清第一个象限里有几个标准贝壳，再开始挤反向那排。

手位每放一个反贝壳之前先低头看一眼下面那排；半个贝壳的偏移，就是「咬合」与「相撞」的区别。

裱花袋压力中压——反贝壳压太轻就收不进去，最后变成一坨平的。

步骤 04 共 05

整圈都要在两排之间留 3 mm 露出蛋糕。凡是两排贴到一起的地方，用竹签把接口挑掉，等这排挤完之后补挤那个贝壳。

手位这里眼睛比尺子更有用；平视沿蛋糕瞄一眼就能看出来。

裱花袋压力整排挤完后不用力。

步骤 05 共 05

反的那排在背面用一个略小的贝壳收口。18 度静置十二小时。双排边框是本站最重的装饰，完全结皮前不要装盒。

手位搬垫板，不要搬蛋糕本体。

裱花袋压力不加压。

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转向是朝内，不是朝外

标准贝壳是花嘴背离行进方向转，尾巴朝外；反贝壳是花嘴朝着行进方向转，尾巴收进圆丘底下。其余的一切——压力曲线、70% 覆盖、转台的运动方式——完全相同。所以只要你会挤贝壳，学这个几乎是免费的。

先在离垫板 10 mm 处挤一排标准贝壳，再在 18 mm 处挤一排反贝壳。反贝壳的尾巴会向下塞进标准贝壳之间的空隙，两排就此锁住。两排之间留 3 mm 露出蛋糕，成品读作一条双色编带；贴着挤，两排就融成一团分不清的东西。

18 比 21 更紧，开口 9 mm，适合反贝壳这种形制——收进去的尾巴需要能藏进圆丘底下。用 21，尾巴宽到藏不住，咬合效果就没了。如果你只有 21，就把反贝壳挤小一点、把覆盖降到 55%。

两处：蛋糕底部的双色带，以及蛋糕顶面——那里单独一排会显得单薄。在顶面上，外缘一圈标准贝壳、内 10 mm 一圈反贝壳，正好给中间的装饰镶一个框，而不去抢它。

反贝壳比标准贝壳更不接受软糖霜，因为它的尾巴要保持一个「收进去」的姿态，而不是躺在蛋糕上。用中尖里偏硬的一侧；挤完标准那排后，让蛋糕静置十分钟再挤反的那排——底部那排还是温的时候，会被花嘴压变形。

症状	原因	修法
反贝壳看起来和标准贝壳一样	习惯性地把花嘴背离行进方向转了。	放慢速度，盯着前三个；尾巴必须收进圆丘之下，而不是伸在外面。
两排撞成一条厚带	两排之间留的蛋糕不足 3 mm。	把第二排整体上移 2 mm，把已经融在一起的那几个贝壳挑掉重挤。
反向尾巴向下垂	糖霜太软，或者挤在了一排还没定形的标准贝壳上。	把糖霜调硬一点，两排之间留十分钟；永远不要在第一排还温的时候挤第二排。