叶饰 · 家族 366
Wilton 366 立式叶
不用铁丝、不用切模，就能让平面裱花组合立起来的竖叶。
立式叶是把花嘴几乎垂直地拿，让叶片离面站起 20 mm 并停在那里。这是裱花组合里获得竖向绿植的唯一办法：不用铁丝、不用切模、不用在弧形定型器上晾一夜。366 是较大的叶形嘴，正好适合需要自己撑住重量的叶片。
- 花嘴
- Wilton 366
- 糖霜状态
- 硬尖
- 难度
- 进阶
- 齿数
- 2
- 对称阶
- 15×
- 干燥
- 18 小时
- 成品尺寸
- 26 mm
- 释出日期
- 2026 年 9 月 23 日
做法
5 步，逐步给出压力
每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。
步骤 01 共 05
两种绿都打到硬尖
200 g 加两个牙签尖 AmeriColor 牛油果调到 #1B1418 深绿；200 g 加一个牙签尖牛油果加一个牙签尖古金调成浅绿。两者都打到硬尖，再各加四分之一小勺淡奶油调顺。
手位先调深绿并装袋；浅绿才是那个容易被调稀过头的。
裱花袋压力不加压。
步骤 02 共 05
堆出脚
366 宽端落在蛋糕上，让刀口的 V 沿竖直方向。不动挤半秒，在基部堆出一个 6 mm 的糖霜脚。
手位刀口竖直、V 朝上，转换器正对叶基上方。
裱花袋压力中压且扎实——这是裱叶里唯一一个应该用重压的时刻。
步骤 03 共 05
向上拉出叶片
保持挤压，向上走 20 mm、并向远离自己的方向偏 5 mm，让叶片略向外倾。最后 6 mm 渐减压力，把刀口抬离。叶片应站到叶尖离面 18 至 22 mm。
手位整只手向上移动，手腕不动，刀口才不会抖、边缘才不会起波纹。
裱花袋压力根部中压，刀口离开糖霜时归零。
步骤 04 共 05
交替深浅与角度
围着花簇工作：后叶用深色袋、80 度；侧叶 65 度；前叶用浅色袋、45 度并略短。每簇六到九片。
手位转裱花台，而不是绕到花簇另一边去；你的手不应该越过那朵花。
裱花袋压力后叶与侧叶中压，前叶更轻——前叶短，压重了会显得笨重。
步骤 05 共 05
检查与定型
每挤完一片，过一秒从侧面看一眼。之后在 18 度静置十八小时完全结皮，再移动蛋糕。
手位一定要从侧面检查——歪掉的叶子从上方完全看不出来。
裱花袋压力不加压。
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这里硬尖不是偏好，是前提
横向叶可以用中尖挤，因为蛋糕在托着它。竖叶是从根部往上自己撑住自己，所以糖霜必须是硬尖，且每 200 g 最多只加四分之一小勺淡奶油调顺。中尖糖霜挤出的叶子能站大约四秒，然后折下来——通常正好倒在你那朵花的侧面。
挤压本身占六成功夫
把 366 的宽端落在蛋糕上，先挤半秒堆出一只「脚」，然后一边继续挤一边起笔。这只脚才是叶片保持竖直的原因；没有脚就直接起笔的叶子，一分钟内一定向外倒。向上并稍稍远离自己走 20 mm，刀口离面时压力渐减。
两个绿做出纵深
卡片图用 #1B1418 系的深墨绿加一个带金的浅绿。200 g 加两个牙签尖的 AmeriColor 牛油果调到深绿，200 g 加一个牙签尖牛油果和一个牙签尖 Sugarflair 古金调到浅绿。围着花簇交替换袋，让前面的叶子浅、后面的叶子深——不用任何上色技巧就有了纵深。
自然环形叶的角度规则
花簇后方的叶子立到与水平面 80 度；两侧 65 度；前方 45 度并略短。按这个梯度走，整簇读起来像一株植物而不是一把扇子——这就是「新手的一圈叶子」和「排布过的叶子」之间的差别。
定型与那一秒检查
18 度静置十八小时完全结皮，不过叶片大约两小时后结构就稳定了。每挤完一片，过一秒从侧面看一眼：如果它已经歪了 10 度以上，说明糖霜太软，整批应该重新调，而不是先挤完再扔掉。
常见失败与修法
| 症状 | 原因 | 修法 |
|---|---|---|
| 叶子几秒后向外折倒 | 糖霜只到中尖，或起笔前没有堆脚。 | 重打到硬尖，并且每一片都先堆出 6 mm 的脚；那只脚是叶子的地基，不是装饰。 |
| 叶缘起波纹 | 向上那一笔的过程中手腕动了。 | 锁住手腕、用整条手臂移动，让刀口平面保持恒定。 |
| 整簇看起来像一把平扇 | 所有叶片的角度和长度都一样。 | 套用 80/65/45 度梯度，并把前叶缩短 5 mm；决定「像植物」的是梯度，不是叶片数量。 |
开挤前的检查
- 硬尖，每 200 g 最多加 1/4 小勺淡奶油
- 每一笔之前先堆 6 mm 的脚
- 刀口 V 沿竖直方向
- 后叶 80 度、前叶 45 度
- 移动前静置十八小时
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