糖花 · 家族 105
一笔两瓣加一条金色喉线——本站最小的花，也是最难挤平的花。
一朵紫罗兰是四笔、直径 22 mm，也是本站唯一一种「挤完就改不了」的花。上两瓣靠 105 的窄弧度一笔开出两片，这意味着花嘴的装载、落点和收力必须完全到位，否则两瓣会连成一整片。它值得学：三朵带金喉的紫罗兰聚在一起，比同尺寸的任何玫瑰都更可信。
做法
每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。
步骤 01 共 05
220 g 奶油霜打到硬尖，加 Claret 与一滴 Delphinium Blue 调到 #5A1B2E 色系，盖好静置 60 分钟。装袋前用 20 g 纯白在袋壁抹一条。
步骤 02 共 05
105 装进转换器，弯口朝左。宽端落在烘焙纸方块上、预定花型的 6 点位置，不动挤半秒先固定。
步骤 03 共 05
从落点向下向外走 11 mm，末端把压力减到零。这一片下瓣是最宽的元素，决定整朵花的尺寸。
步骤 04 共 05
钉子转 180 度。从中心向上笔直挤 9 mm 一笔。糖霜够硬时，缎带会在花嘴处裂成两片；如果不裂，说明糖霜太软——先停下来重新确认，再继续挤。
步骤 05 共 05
换 1 号圆嘴装金色。一次连续拉出一条约 6 mm、1 mm 宽的线，从花心到下瓣根部。要在最后一片花瓣完成后的 60 秒内画上。
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105 是小号花瓣嘴，比 104 窄约 5 mm，弧度更紧。正是这个更紧的弧度，让糖霜足够硬时一笔能「裂」成两片上层花瓣。用 104，同一笔会摊成一片宽瓣，你最后得到的是一块粉色形状，而不是一朵紫罗兰。
紫罗兰需要本站最硬的糖霜——尖峰必须直立并能保持五秒。调好色后盖好静置至少一小时。静置过的奶油霜比刚打好五分钟的更容易裂得干净，因为脂肪结晶已经开始定型，缎带会「断」而不是「拉长」。
200 g 加一个牙签尖的 Sugarflair Claret 调到 #5A1B2E，再加一滴 Delphinium Blue 把它推向紫罗兰色。袋壁抹上 20 g 纯白奶油霜：每片花瓣的前缘就会发浅，这是让成品读作紫罗兰而不是一块暗斑的关键。
喉线是用 1 号圆嘴画的 1 mm 金线，从花心拉到下瓣根部。必须在挤完花瓣后一分钟内画上，它才会融进去；事后再画，它就变成一道硬棱。这一笔要一次拉完——分两笔画，接缝处会留下可见的折角。
紫罗兰的评判标准是四片是否落在同一平面上。在裱花钉上操作时，提起钉子前先从侧面瞄一眼。只要有一片翘起来，整簇就毁了，而结皮后的紫罗兰无法修正——用刮刀铲掉重来。前十朵请预留三次重做的额度。
| 症状 | 原因 | 修法 |
|---|---|---|
| 上层两瓣没有裂开 | 糖霜没到硬尖，或误用了 104 而不是 105。 | 重打到硬尖并静置一小时；检查花嘴上的刻字，105 的刀口明显比 104 窄。 |
| 上层一瓣是另一瓣的两倍大 | 上层那一笔偏离垂直几度。 | 下笔前让袋身对准钉柄，整只手一次性完成这一笔。 |
| 金色喉线中间有折角 | 分两笔画的。 | 铲掉重做，喉线一笔拉完；带折角的喉线比没有喉线更显眼。 |
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