蕾丝与填充 · 家族 47
一张 45 度的菱形网，盖住蛋糕侧面却不遮住下面的东西。
网格是两条 60 度交叉的扁缎带构成的格子，之间留出露出底胎的菱形窗。它是「侧面本来就有值得看的东西」时的传统收尾——一块康奈利面板、一个镂印，或者一层有颜色的底霜。47 能挤出 5 mm 的扁缎带，这是正确的宽度：更窄像绳子，更宽就把窗堵死了。
做法
每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。
步骤 01 共 05
20 cm 的蛋糕、30 mm 的窗：周长 628 mm 除以 35 mm（窗 + 带）得到每个方向十八条。用竹签在顶边点出十八个点，再用竹签和直尺从每一点向下划一条竖直导线。
步骤 02 共 05
47 与竖直方向成 45 度，沿每条导线从蛋糕底部挤一条 5 mm 缎带到顶部。刀口平贴蛋糕，130 mm 行程内压力恒定。
步骤 03 共 05
第一个方向在 18 度静置三十分钟再挤第二个方向。这一步不是可选项：在还湿的缎带上压第二遍，会把它们拖歪，整张网格就散了。
步骤 04 共 05
反方向 45 度挤第二遍，缎带 4 mm，每一笔都在交叉点前 1 mm 停住。两条 45 度的缎带交叉，就形成菱形的窗。
步骤 05 共 05
用小抹刀沿网格底部走一圈，并把顶边粘住的缎带松开。18 度静置十二小时再装盒。
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网格是倒着设计的。先定窗的大小——20 cm 蛋糕用 30 mm 的菱形——再推算间距，即「窗 + 带宽」。20 cm 蛋糕上做 20 mm 的窗显得拥挤；40 mm 又像没做完。30 才是读作「格子」的数字。
先把整圈的一个方向全部挤完，再开始第二个方向。边做边交替，交叉点永远不会一致，网格会以一种不对的方式显得「手绘」。做完第一个方向，静置三十分钟结皮，再把第二个方向压上去——结皮会让第二遍不会拖走第一遍。
真实的网格有压上压下的编织关系，而裱花网格没有——它只是两层。要暗示这种关系：第二个方向比第一个方向略细（4 mm 而不是 5 mm），并且每一笔都在交叉点前 1 mm 处收住。眼睛会把那点缝隙补成「从下面穿过」，网格就读作编织。
卡片图是压在金色康奈利面板上的 4 mm 墨色网格，这是既能保持对比、又能看见底下那层的最佳组合。300 g 加一个牙签尖的 AmeriColor 超黑调到墨色，另 300 g 调金色，都要中尖。墨色至少要深过面板两个色阶，否则网格会消失在面板里。
18 度静置十二小时。网格的缎带扁而薄、干得快，但交叉点更慢。上桌前用小抹刀沿网格与垫板接触的底部走一圈——5 mm 的缎带通常会粘到垫板上，连着网格切蛋糕会把整片一起拽下来。
| 症状 | 原因 | 修法 |
|---|---|---|
| 第二遍把第一遍拖歪 | 第一遍还没结皮就压了第二遍。 | 两个方向之间静置三十分钟；室温高时先把蛋糕冷藏五分钟。 |
| 窗显得拥挤 | 窗小于 25 mm，或缎带宽于 5 mm。 | 重新排到 30 mm 的窗，并把第一个方向收到 5 mm、第二个方向 4 mm。 |
| 网格扁平、没有编织感 | 两个方向宽度相同、交叉处又没有收笔。 | 第二个方向再细 1 mm，每一笔在交叉点前 1 mm 收住，眼睛就会读成「下面穿过」。 |
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