蕾丝与填充 · 家族 12
Wilton 12 瑞士圆点串
一毫米一毫米递减的圆珠——让素面蛋糕看起来「设计过」的最省钱办法。
瑞士圆点串是一列逐渐变小的圆珠，从底部 5 mm 收到顶部 2 mm，间距 8 mm。它是本站最宽容的装饰——一颗挤大了的珠子可以用指尖抹掉重挤——每条大约九十秒。蛋糕侧面三条点串就是一个完整设计。
- 花嘴
- Wilton 12
- 糖霜状态
- 中尖
- 难度
- 入门
- 齿数
- 0
- 对称阶
- 24×
- 干燥
- 6 小时
- 成品尺寸
- 18 mm
- 释出日期
- 2026 年 9 月 17 日
做法
5 步，逐步给出压力
每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。
步骤 01 共 05
先算好整条
按面的高度决定珠数：130 mm 用九颗，100 mm 用七颗。算出起始尺寸（九颗的串从 5 mm 起）和结束尺寸，结束应为 2 mm。
手位在挤任何东西之前，用竹签在最上和最下两颗珠的位置各点一个小点。
裱花袋压力不加压。
步骤 02 共 05
挤最大的一颗
12 号花嘴触到表面下方的记号点，保持不动挤一秒半，直到珠子达到 5 mm。完全停止，再垂直上提 15 mm。
手位花嘴垂直且接触表面；离面 3 mm 挤出来的是一片平饼，不是珠子。
裱花袋压力中压一秒半，提起前归零。
步骤 03 共 05
沿串逐颗递减
上移 8 mm，下一颗挤约 1.3 秒，直径就小 0.35 mm。继续向上，每颗减少零点几秒。最后一颗是挤半秒的 2 mm 小点。
手位前三颗之后间距就靠眼睛判断；每颗都用尺子量，整条会显得机械。
裱花袋压力每颗起手中压、收得干脆——利落的收手才是珠子变圆的原因。
步骤 04 共 05
挤镜像的粉色点串
向一侧移 25 mm，用粉色袋挤同样的点串，但少一颗、并且镜像（大珠同样在底部、渐变方向一致）。每个高度上的珠径要与金色串对应。
手位靠水平横看蛋糕来对齐金色串，不要以粉色上一颗为基准去量。
裱花袋压力中压，与金色串完全相同——唯一的变量应该是珠数。
步骤 05 共 05
修补与定型
凡是尺寸偏差超过 0.5 mm 的珠子，两分钟内用指尖抹掉重挤。18 度静置六小时再移动蛋糕。
手位用指腹朝一个方向抹，不要来回搓——搓会把周围表面的膜一起带下来。
裱花袋压力不加压。
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关键是渐变，不是均匀
整个效果来自尺寸变化。一律 4 mm 的珠子读起来是「一串珍珠」，那是另一种装饰，而且常见得多。开始前先把整条算出来：130 mm 高的蛋糕侧面放九颗珠，每颗比下面那颗小 0.35 mm。这个差值单看两颗看不出来，看整条却非常明显。
中尖，收手要脆
圆珠需要中尖糖霜和「果断的收手」——挤、完全停止、再垂直上提 15 mm。提得太慢，珠顶会留下一个小尖，而在 3 mm 的珠子上，那个尖占了整颗高度的四分之一。如果你的珠子带尖，问题出在压力还没归零就提了起来，而不是挤得太用力。
间距与 8 mm 法则
珠心间距 8 mm，在操作距离上看偏紧，在观看距离上正好——而观看距离才是要紧的。12 mm 会留下读作「没做完」的空隙；5 mm 珠子会连成一条毛毛虫。可以用 12 号圆嘴自身的宽度当粗略尺子：一颗珠、空一颗珠的宽度、再一颗。
墨底古金，再加一条粉色
卡片图挤一条金色点串，并在其左侧 25 mm 处挤一条粉色点串：少一颗珠、镜像排列。两条镜像的点串正是让素面看起来「有意为之」的原因。各调 250 g，都中尖，并让两个袋子保持同一温度——温的粉色袋挨着冷的金色袋，珠径会明显不同。
定型与修补
18 度静置六小时，不过圆珠约九十分钟就结皮。尺寸不对的珠子在两分钟内可以用指尖抹掉重挤、不留痕迹。十分钟后表面已经结膜，再抹就会留印，所以旁边备好湿布和竹签，边做边修。
常见失败与修法
| 症状 | 原因 | 修法 |
|---|---|---|
| 珠子顶端带小尖 | 还在挤压时就把袋子提了起来。 | 完全停止用力、默数一秒、再垂直上提 15 mm；带尖是「提」的错误，不是「压」的错误。 |
| 珠子成了平饼 | 花嘴悬在面上方，没有接触。 | 让转换器靠住蛋糕，使花嘴贴面；珠子需要表面张力才能收成球。 |
| 整条像一串珍珠 | 所有珠子都是同一个尺寸。 | 套用 0.35 mm 的递减；把每颗的挤压秒数写在纸上，第一条照着做。 |
开挤前的检查
- 130 mm 内九颗、间距 8 mm
- 最大 5 mm、最小 2 mm
- 每颗都让花嘴接触表面
- 每次上提前果断停止
- 尺寸偏差的珠子两分钟内抹掉重挤
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