5 步，逐步给出压力

每一步都写明手位与袋内压力，因为大多数失败发生在压力变化的那一瞬间。

步骤 01 共 05

用 3 号圆嘴和深酒红，从蛋糕顶边挤一条 140 mm 的弧线，顶端宽 1 mm、底端收成尖。让弧线略微偏向一侧下垂。

手位花嘴离面 1 mm 并持续移动；走走停停挤出的花轴会带疙瘩，珠子盖不住。

裱花袋压力轻，并在整个 140 mm 中平稳递减。

步骤 02 共 05

从花轴顶部往下 10 mm 开始，在轴两侧各 4 mm 处挤一对 4 mm 珠子。再下移 8 mm 挤下一对，小 0.15 mm。

手位同一排的两颗一起挤，左右各一颗，这样一排的两颗尺寸才一致。

裱花袋压力每颗轻压半秒，然后果断停止、垂直上提 15 mm。

步骤 03 共 05

以每排 8 mm 的步距做 44 排，每一排把挤压时间减少零点几秒，让珠子从 4 mm 收到 2 mm。到第 44 排时珠子只剩一个点，垂串到此结束。

手位全程花嘴保持垂直；歪着挤珠子会变椭圆，垂串就不利落了。

裱花袋压力轻，并逐排缩短挤压——每排的变化小到感觉不出来，所以照排数走，不要靠手感。

步骤 04 共 05

到第 15 排时在一排中途换成 #E9A6BC；到第 30 排同样在排中途换成浅金。用最浅的那袋做到第 44 排。

手位开始前把三个袋子按顺序摆好；中途停下来找袋子，会在垂串上留下一处尺寸跳变。

裱花袋压力换色的前后挤压时间要完全一致——只变色，不变尺寸。

步骤 05 共 05

18 度静置十六小时。完全结皮前不要移动蛋糕，也永远不要试图把紫藤垂串从烘焙纸上转移过去。

手位完全不要碰；垂串只在一个点上连着，任何轻碰都会让整支花序摆动。

裱花袋压力不加压。

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结构：花轴决定一切

先挤花轴：一条 140 mm 的弧线，宽 1 mm，到底端收成一个尖。之后每一排珠子都挂在这条轴上的某一点。没有轴，珠子就是一丛随机的点；有了轴，垂串在两米之外也能读作花序。这正是新手做紫藤时最容易弄错的一件事。

珠子按「一排两颗」挤，轴两侧各一颗，每向下 8 mm 一排。每排比上一排小 0.4 mm：44 排的垂串从 4 mm 收到 2 mm。同一排的两颗要一起挤，才能一样大——先把一侧挤到底再挤另一侧，两侧永远对不上。

紫藤在末端会褪色。准备三个袋：#5A1B2E 用于整串上三分之一，#E9A6BC 用于中三分之一，最后三分之一加一点 #C9A227 调成浅色。换袋的过渡必须看不出来——要在「一排的中途」换，而不是在排与排的分界线上换，否则垂串上会横着一道线。

2 mm 的珠子需要软糖霜和极小的挤压量。打到软尖，25 cm 袋只装 80 g；袋子重了，小珠子会变成 3 mm 而不是 2 mm，因为随着袋子变空你的握力也变了。在三分之二处换袋，不要一路撑到底。

紫藤垂串从蛋糕顶边垂下，并在离垫板 20 mm 处收住，末端要明显地悬空。垂串千万不要一路拖到底边——那样它就变成了一道条纹。18 度静置十六小时；紫藤是本站最脆弱的装饰，只能直接在蛋糕上挤，绝不能从烘焙纸上转移。

症状	原因	修法
垂串看起来像一丛随机的点	没有先挤花轴，或者珠子没有挂在轴上。	每次都先挤花轴；珠子必须在一条可见的线两侧、各离 4 mm。
向下到一半珠径突然跳变	换了袋、并且是在排与排的分界线上换的，或者下半段用了更重的袋子。	在「排中途」换袋，并且每次只装 80 g，让握力从第一颗到最后都一致。
移动蛋糕时垂串摆动并断裂	没等满十六小时的结皮就搬动了蛋糕。	等满十六小时；紫藤垂串只在一个点上受力，事后无法再支撑。